肉類加工污水的主要污染來(lái)源廣泛且復(fù)雜，主要包括以下幾個(gè)方面：
一、屠宰及加工過(guò)程
屠宰工序：牲畜在宰殺前進(jìn)行檢疫驗(yàn)收，進(jìn)入屠宰區(qū)后，經(jīng)過(guò)致暈、宰殺放血、剝皮（如牛采用機(jī)械剝皮，豬一般不去皮）、剖肚取出內(nèi)臟等工序。這些過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量含有血液、毛發(fā)、油脂、碎肉等污染物的廢水。
預(yù)處理工序：牲畜宰殺后，需對(duì)胴體進(jìn)行清洗、分割、冷藏等預(yù)處理。這些步驟中會(huì)產(chǎn)生沖洗廢水，廢水中含有血污、油脂、肉屑等污染物。
加工工序：在肉類加工過(guò)程中，如解凍、洗肉、切肉、鹽漬、調(diào)味等，會(huì)產(chǎn)生大量洗滌廢水和腌制廢水。這些廢水中含有蛋白質(zhì)、油脂、鹽類等多種污染物。
二、副產(chǎn)品加工
肉類加工過(guò)程中常伴有副產(chǎn)品加工，如內(nèi)臟整理、腸衣、鬃毛加工，以及血制品、動(dòng)物性飼料的綜合利用等。這些加工過(guò)程會(huì)產(chǎn)生含有內(nèi)臟雜物、油脂、血液等污染物的廢水。
三、設(shè)備和地面沖洗
屠宰和加工車間內(nèi)的設(shè)備和地面需要定期沖洗，以保持衛(wèi)生。這些沖洗廢水也是肉類加工污水的重要來(lái)源之一，其中含有大量的懸浮物、油脂和有機(jī)物。
四、其他來(lái)源
除了上述主要來(lái)源外，肉類加工污水還可能來(lái)自冷凍機(jī)房的冷卻水、車間衛(wèi)生設(shè)備、洗衣房、辦公樓和場(chǎng)內(nèi)福利設(shè)施排放出的生活污水等。
五、污水特性
肉類加工污水一般呈紅褐色，有難聞的腥臭味，含有大量的血污、油脂質(zhì)、畜毛、肉屑、骨屑、內(nèi)臟雜物、未消化的食物、糞便等污物，固體懸浮物含量高。其有機(jī)物含量高，可生化性好，但高濃度有機(jī)質(zhì)不易降解，處理難度較大。污水中的營(yíng)養(yǎng)物主要是氮、磷，其中氮主要以有機(jī)物或銨鹽形式存在，而磷主要以磷酸鹽的形式存在。此外，廢水中還可能含有糞便大腸桿菌、糞便鏈球菌等與人體健康有關(guān)的細(xì)菌。
綜上所述，肉類加工污水的主要污染來(lái)源涉及屠宰及加工過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，以及設(shè)備和地面的沖洗等。這些廢水含有大量的有機(jī)物、懸浮物和細(xì)菌等污染物，對(duì)環(huán)境和人體健康構(gòu)成潛在威脅。因此，在肉類加工過(guò)程中必須采取有效的污水處理措施，以確保廢水達(dá)標(biāo)排放。
